1. Skär auberginen i ½ cm tjocka skivor. Lägg i ett durkslag, salta och låt dra i några minuter så att den beska vätskan drar ur.

2. Torka bort saltet med lite hushållspapper och skär skivorna i bitar som är ungefär 1 ½ x 3 cm.

3. Koka bitarna i vatten i någon minut så att de precis blir mjuka. Häll av i ett durkslag och ställ åt sidan.

4. Gör lagen genom att blanda ihop vatten, ättika och socker och koka.

5. Låt sockret lösas upp och ta sen lagen från spisen och låt den svalna.

6. Skär dillen till lite mindre och lägg aubergine och dill i en glasburk och häll över lagen. Låt stå kallt över natten.

 

Skagenmajonnäs

3 msk kikärtsspad

½ tsk vitvinsvinäger

1 tsk dijonsenap (kan uteslutas)

½ tsk salt

Nymalen svartpeppar (ett par varv på kvarnen)

1 1/2 dl rapsolja

1 msk saft från citron

1 liten rödlök

½ dl hackad färsk dill

3-4 msk tångcaviar, gärna i olika färger

 

1. Se till så att ingredienserna är rumstempererade.

2. Mixa ihop kikärtsspad, vinäger, senap, salt och svartpeppar med mixerstav.

3. Tillsätt rapsoljan i en fin stråle under fortsatt mixning. Kör till en fluffig konsistens. Tillsätt citronsaften och mixa in den med.

4. Skala och finhacka löken. Hacka dillen.

5. Blanda majonnäsen med hackad rödlök, dill och tångcaviar.

6. Några timmar innan serveringen häller du av lagen från inläggningen och blandar ner aubergillen i skagenmajonnäsen. Förvara och servera i en fin glasburk.