Linser och bönor
Varken linser eller bönor är något vi odlar själva (förutom vaxbönor och liknande) men det är något som vi använder väldigt mycket i matlagningen. Som vegetarian är detta goda och viktiga källor till protein och järn.
Baljväxter innehåller massor av nyttiga ämnen och har liten klimatpåverkan. De innehåller dock lektiner, som är en sorts protein som förekommer (i olika hög grad) i samtliga bönor, ärtor och linser. Lektiner är inte bra för kroppen att få i sig för mycket av och en del människor är extra känsliga för lektiner. För att få bort lektinet ska man därför tillaga baljväxterna på rätt sätt genom eventuell blötläggning och kokning, enligt anvisning på förpackningen. Färdigkokta, konserverade baljväxter bör man som det står angivet på förpackningen, skölja innan användning. Spadet från kokta kikärtor (aquafaba) används ofta i vegetarisk och framförallt vegansk matlagning och bakning istället för ägg. Kikärtor innehåller ganska låga lektinhalter och brukar inte ställa till problem men den som vet att den är känslig för lektiner bör kanske undvika även kikärtsspad.
Linser köper vi oftast torkade medan vi med bönor oftast tar den lite enklare vägen och köper färdigkokta ekologiska.
_JPG.jpg)
