Skala och hacka löken. Stek den med olja på låg värme i en stor gryta.

Skär av ändarna på citrongräset och strimla sen resten. Rör ner i grytan.

Skrubba morötterna (bättre än att skala eftersom mycket av A-vitaminet sitter i skalet) och dela dem (spara 1 till senare) i mindre bitar. Låt dem också steka med i grytan några minuter.

Häll på grönsaksbuljong, kokosmjölk och vatten. Låt koka under lock ca 15 minuter.

Skär squashen/spenaten och purjolök/salladslök i strimlor och strimla den sista moroten med potatisskalare.

Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med svartpeppar och salt.

Lägg ner squash-, purjo- och morotsstrimlor i soppan och rör om så att allt blir varmt. Om du vill göra det lite fint och servera på tallrik så kan du spara lite strimlor och toppa varje tallrik med.

Servera med ett gott bröd.