top of page

Pumpasoppa med kokosmjölk och lime

Kombinationen krämig pumpa, söt kokos och syrlig lime är fantastisk! Lägg sen till lite hetta så får du en knock-out soppa! Soppan kräver lite framförhållning då grönsakerna ska bakas i ugnen för att få fram bästa smak. Men arbetsinsatsen är minimal. Och utdelningen maximal! 😉

 

​

4 personer

 

1 butternutpumpa

1 palsternacka

1 gul lök

Rapsolja

1 förpackning kokosmjölk (ca 400 g)

Ca 5 dl vatten

1 msk riven färsk ingefära eller 1 tsk malen

2 tsk malen gurkmeja

1 krm cayennepeppar

1 msk flytande grönsaksbuljong/buljongpulver eller 1 tärning

½ - 1 lime

Salt

 

 

Till serveringen:

Pumpakärnor att strö på (rosta dem gärna om du vill)

Bröd

​

Pumpasoppa med kokosmjölk och lime

Soppan är växtbaserad, glutenfri och sojafri. 

  1. Sätt ugnen på 150 grader.

  2. Skala pumpa och lök. Skrubba eller skala palsternacka.

  3. Skär grönsakerna i bitar och lägg på en plåt. Häll över olja och salt och blanda runt.

  4. Baka i ugnen ca 45 minuter eller tills grönsakerna känns mjuka.

  5. Lägg över grönsakerna i en gryta och mixa till en slät kräm. Häll på kokosmjölk och vatten (någon dl i taget tills du får den konsistens du vill ha) och fortsätt mixa samtidigt som du värmer upp soppan.

  6. Tillsätt alla kryddor och pressa i limen. Mixa, hetta upp och smaka av med salt.

  7. Toppa soppan med pumpakärnor och servera med ett gott bröd. Njut!

Recept från Tant Gröns kök

bottom of page