Sätt ugnen på 225°C.

Blanda de båda mjölsorterna i en skål. Dela smöret/margarinet i mindre bitar och finfördela det i mjölet till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform, tryck upp ordentligt på kanterna. Ställ in i kylen medan du förbereder fyllningen (gärna längre om du har tid).

Skölj och strimla purjolöken. (egenodlad purjo brukar vara ganska jordig så då brukar jag strimla först och sen skölja den i ett durkslag)

Stek purjon mjuk, utan att den tar färg med rapsolja i en stekpanna. Krydda med svartpeppar och salt. Ta pannan från värmen och smula ner osten.

Förgrädda pajskalet i 10 minuter.

Vispa ihop ägg och grädde. Smaka av med salt och peppar.

Lägg purjo- och ostblandningen i det förgräddade pajskalet.

Hacka valnötterna och strö dem över. Häll över äggsmeten.

 Grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter tills äggsmeten stelnat och pajen fått fin färg.

Servera med en smaskig sallad, gärna med äpple eller päron i.