Aubergill med skagenmajonnäs
Aubergine funkar utmärkt att lägga in som man traditionellt gör med sill – namnet blir såklart; aubergill! Det här är min absoluta favorit med krämig majonnäs och tångcaviar. Gör gärna dubbel sats av inläggningen och smaksätt på ditt eget favoritsätt!
Inläggning (gör minst en dag i förväg)
½ aubergine
½ dl färska dillkvistar
1 ½ dl vatten
Knappt ½ dl ättiksprit (12 %)
¾ dl socker
1 lagerblad
Aubergillen är växtbaserad,
glutenfri och sojafri.
-
Skär auberginen i ½ cm tjocka skivor. Lägg i ett durkslag, salta och låt dra i några minuter så att den beska vätskan drar ur.
-
Torka bort saltet med lite hushållspapper och skär skivorna i bitar som är ungefär 1 ½ x 3 cm.
-
Koka bitarna i vatten i någon minut så att de precis blir mjuka. Häll av i ett durkslag och ställ åt sidan.
-
Gör lagen genom att blanda ihop vatten, ättika och socker och koka.
-
Låt sockret lösas upp och ta sen lagen från spisen och låt den svalna.
-
Skär dillen till lite mindre och lägg aubergine och dill i en glasburk och häll över lagen. Låt stå kallt över natten.
Skagenmajonnäs
3 msk kikärtsspad
½ tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap (kan uteslutas)
½ tsk salt
Nymalen svartpeppar (ett par varv på kvarnen)
1 1/2 dl rapsolja
1 msk saft från citron
1 liten rödlök
½ dl hackad färsk dill
3-4 msk tångcaviar, gärna i olika färger
-
Se till så att ingredienserna är rumstempererade.
-
Mixa ihop kikärtsspad, vinäger, senap, salt och svartpeppar med mixerstav.
-
Tillsätt rapsoljan i en fin stråle under fortsatt mixning. Kör till en fluffig konsistens. Tillsätt citronsaften och mixa in den med.
-
Skala och finhacka löken. Hacka dillen.
-
Blanda majonnäsen med hackad rödlök, dill och tångcaviar.
-
Några timmar innan serveringen häller du av lagen från inläggningen och blandar ner aubergillen i skagenmajonnäsen. Förvara och servera i en fin glasburk.
Recept från Tant Gröns kök