Pasta med paprikapesto, rökig svamp och honungsaubergine
Härlig färg- och smakrik pasta där syra, sälta och sötma möts i en perfekt kombo. Grillad inlagd paprika på burk är väldigt smakrik och den förhöjer många rätter, tycker jag. Prova att använda den i en gryta eller till paella eller risotto (t ex Krämig paprikarisotto)!
4 personer
400 g pasta
Honungsaubergine
1 aubergine
1 tsk salt
Rapsolja
Honung eller agavesirap om du vill laga veganskt
Paprikapesto
2 grillade inlagda paprikor
2 vitlöksklyftor
1 dl riven veganparmesan (eller vanlig om du hellre vill det)
1 dl solroskärnor
½ dl olivolja
½ tsk salt
Rökig svamp
200 g kastanjechampinjoner
1 vitlöksklyfta
Rapsolja
2 tsk soja
1 tsk liquid smoke (flytande rökarom)
Nymalen svartpeppar
Salt
Till serveringen:
Rucola
Rätten är lakto-vegetarisk eller helt växtbaserad om du väljer sirap och veganost. Den är sojafri och även glutenfri om du väljer glutenfri pasta.
-
Skiva auberginen i cm-tjocka skivor. Lägg dem i ett durkslag och strö över salt.
-
Dela paprikorna till peston i mindre bitar. Skala och hacka vitlöken. Riv osten om den är hel.
-
Mixa alla ingredienserna till peston. Tillsätt mer olja om du tycker den är för tjock.
-
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
-
Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och stek dem i rikligt med olja. När de är mjuka och fått fin färg ringlar eller brer du över honungen/sirapen. Stäng av plattan.
-
Skölj och skiva svampen. Skala vitlöken.
-
Stek svampen i rapsolja. Pressa över vitlöken under stekningen och häll på soja och liquid smoke. Krydda med några varv på svartpepparkvarnen och smaka av med salt.
-
Lägg upp pastan på tallrikar, lägg på aubergine och svamp och klicka över peston. Toppa med rucola.
Recept från Tant Gröns kök