Spaghetti Bolognese
Italiensk klassiker som är supergod i den här vegovarianten. Morot och
stjälkselleri som får steka med löken ger rätten en djup smak. Linserna ger
protein och järn. Tomaterna är rika på C-vitamin och hjälper kroppen att
ta upp järnet. Prova gärna min urgoda cashewparmesan till!
Om du vill byta ut pastan så är bolognesen finfin till zucchinipasta, alltså zucchini/squash som du strimlar med en grovstrimlare/grönsakssvarv. Toppa
med cashewparmesan såklart!
4 personer
400 g spaghetti
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 stjälkar stjälkselleri
2 morötter
2 msk tomatpuré
1 dl rött vin
1 burk krossade tomater
4-5 dl vatten
1 ½ dl torra belugalinser
2 lagerblad
Svartpeppar från kvarn (ca 1 krm)
1 msk grönsaksbuljongpulver eller 1 tärning
1 msk japansk soja
1 msk tomatketchup
1 ½ dl färska örter t ex oregano, timjan, rosmarin, salvia eller 1 ½ msk torkade
2 dl lätt crème fraiche eller vegansk fraiche/grädde
Salt
Till servering:
Mer färska örter
Parmesanost (välj en vegansk om du vill undvika löpe) eller prova min supergoda cashewparmesan
Rätten är lakto-ovo-vegetarisk men kan göras helt växtbaserad med anpassning enligt receptet. Rätten är glutenfri om du väljer glutenfri pasta.
-
Skala och hacka lök. Skrubba moroten och skölj sellerin. Riv moroten och skär sellerin i små bitar. Stek mjukt i olja på låg värme.
-
Skala och hacka vitlöken och låt steka med det andra tills det också är mjukt.
-
Tillsätt tomatpuré, vin, krossade tomater, vatten, linser, lagerblad svartpeppar, buljongpulver, soja och ketchup (även örterna om du använder torkade). Låt puttra ca 20 minuter.
-
Koka spaghetti enligt anvisning på förpackningen.
-
Smaka på såsen och känn efter om du tycker att linserna är lagom mjuka. Annars koka en stund till. Tillsätt mer vatten om det behövs.
-
Häll på crème fraiche och tillsätt färska örter och låt koka upp.
-
Smaka av med salt. Om du vill ha mer sötma tillsätt lite mer ketchup.
-
Servera bolognesen med spaghetti och parmesan. Tomater eller tomatsallad är gott till.
Recept från Tant Gröns kök