Svensk vegobowl för höst och vinter
Festrätt i toppklass – en mycket svensk version av en bowl! Helt rätt för höst- och vintersäsongen. Flera av de grönsaker vi har i vår köksträdgård eller i naturen under hösten och vintern får blomma i denna roliga och vackra rätt. Bli inte skrämd av det långa receptet – rätten är enklare att laga än det antyder.
Den picklade grönkålen kan gärna göras en dag eller två i förväg.
4 personer
Gör delarna i den här ordningen och använd ”väntetider” för att påbörja nästa moment.
Picklad grönkål
100 g grönkål
1 dl vitvinsvinäger
2 dl socker
3 dl vatten
-
Plocka av bladen från den grova stammen och skölj och strimla kålen.
-
Koka upp lagen och låt svalna något.
-
Tryck ner kålen i en burk och häll lagen över. Sätt på locket och låt stå kallt minst 1 timme men gärna ett dygn eller två. Tag upp med gaffel och låt lagen rinna av innan du serverar.
Jordärtskockspuré
600 g jordärtskocka
400 g potatis
Salt
Nymalen svartpeppar
2 msk smör eller växtbaserat margarin
1 dl vispgrädde, matlagningsgrädde eller växtbaserad grädde
1 dl hasselnötter att toppa med
-
Sätt ugnen som ska användas till purjolöken på 200°C.
-
Skrubba potatis och jordärtskocka noga. Om de är egenodlade eller ekologiska så räcker det att skrubba men du kan skala dem om du vill. Dela dem i mindre bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 15 minuter.
-
Häll av allt kokvattnet och mixa dem tillsammans med smör och grädde. Mixa inte för länge för då blir det klistrigt. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
-
Hacka och rosta hasselnötterna i torr stekpanna och ställ åt sidan.
Ugnsbakad purjo
2-3 purjolökar, den vita delen (den gröna använder du till linsröran)
Rapsolja
½ tsk salt
-
Skölj purjolöken och skär av och finstrimla den gröna delen (används till linsröran senare).
-
Skär den vita delen i ca 5 cm långa bitar och lägg dem i en ugnssäker form. Häll på olja och strö över salt.
-
Baka i ugnen i 200°C ca 40 minuter och vänd efter halva tiden. Ta av de yttersta bladen som blivit lite hårda och bruna efter bakningen.
Äpple- och kaprissallad
2 röda svenska äpple, t ex Ingrid Marie
2 msk kapris
1 msk äpplecidervinäger
1 msk olivolja
1 krm salt
Några varv på kvarnen med svartpeppar
-
Kärna ur och tärna äpplet. Blanda med de övriga ingredienserna i en skål.
Linsröra med chili
2-3 purjolökar, den gröna delen (den vita använder du till ugnsbakning)
1 vitlöksklyfta
Rapsolja
½ röd chilifrukt
1 förpackning kokta linser (à 380 g)
Salt
-
Skala och hacka vitlöken och stek den tillsammans med den finstrimlade gröna delen av purjolöken med olja i stekpanna på låg värme en kort stund.
-
Hacka chili och låt steka med löken en stund.
-
Häll av spadet från linserna och rör ner dem i pannan och låt steka några minuter till. Smaka av med salt.
Smörstekta kantareller
400 g färska kantareller
2 msk smör eller växtbaserat margarin
Salt och nymalen svartpeppar
Persilja
-
Borsta eller skaka av kantarellerna. Riv i bitar om de är stora.
-
Stek kantarellerna i en torr stekpanna. Det bildas en del vätska när du steker dem men låt det steka ett tag till så kokar det in. Lägg ner en klick smör eller margarin och låt svampen steka en kort stund till i det. Krydda med några varv på svartpepparkvarnen och lite salt. Hacka persilja och blanda ner med kantarellerna.
Värm snabbt upp alla grejerna om de blivit kalla. Arrangera vackert på stora djupa tallrikar med purén i mitten och de andra godsakerna i små högar runt om. Toppa med hasselnötterna.
Rätten är lakto-ovo-vegetarisk men kan göras helt växtbaserad med anpassning enligt receptet. Rätten är glutenfri och sojafri.
Recept från Tant Gröns kök